Op het karkas, in de oven gebraden fazantenborst met pastinaak crème, anijspaddestoel, peccanoot, pastinaakchips, witlof en een fluweelachtige braadjus.

Benodigdheden voor 4 personen:

2 fazantenhennen

300 gram pastinaak

150 gram anijspaddestoel

12 halve peccanoten

4 stronkjes witlof

Eventueel groente garni,groene asperge, rode biet, bospeen naar eigen smaak gebruiken(zie foto)

Peper en zout en olijfolie

Voor de fazanten jus:

Karkassen van de 2 fazanten(na het braden)

3 dl gevogeltejus

1 dl witte wijn

0,5 dl room

Bereidingswijze:

Bak de fazanten op zijn geheel aan alle zijdes mooi bruin.

Plaats ze 12 minuten in een oven op 180 graden celcius, snijdt de filets van het karkas en leg deze op een warme plek 80 graden weg te rusten.

Haal ook de bouten van het karkas en blus de braadpan af met de witte wijn, voeg de gevogeltejus toe en leg de poten en de karkassen terug in de pan en laat dit geheel langzaam garen(de poten eten we morgen)

Zeef de jus in een sauspan, voeg de room toe en maak op smaak.

Maak van de pastinaak een puree en neem 8 dunne plakjes voor de chips.

Rooster de peccanoten, bak de witlof in een pan bruin en zet ze afgedekt 8 minuten in de oven op 180 graden, haal uit de oven en karameliseer ze met wat suiker in de bakpan.

Bak de anijspaddestoelen in een beetje olijfolie en serveer om het gerecht.

Schuim de jus voor het serveren nog even op met de staafmixer.

Eet smakelijk!

Culinaire groet namens Jurgen Eikholt